カテゴリー: レポート

やっと涼しくなって、夏の疲れが出やすい時期でした。
秋の味覚にはまだ少し早かったので、和食以外のジャンルとのコラボレーションを味噌汁で表現してみよう！と考えまして…

『スープなみそ汁』

をテーマにしてみました。
世界には美味しいスープがたくさんあります。
街にも多国籍な飲食店が増え、和食以外にも洋食からエスニックまでそれぞれ特徴ある味を簡単に楽しむことができます。
そんな異文化と味噌汁の融合はとても面白いものになりましたよ♪

3種類の味噌汁は、それぞれこんな感じです！

【1】牛テールのトマトみそ汁

出汁の代わりに牛のテールスープを使い、こうじ味噌で仕上げました。
具は玉ねぎ、豆腐に加えてトマトを使用。イタリアンではトマトは出汁として扱われていることもあり、味噌の風味とは驚きのマッチングでした。

【2】もやしと小松菜のトムヤムみそ汁

見た目は何の変哲も無いもやしと小松菜の味噌汁ですが、一口食べてみてびっくり！
酸っぱ辛くて爽やかな、あのタイ料理のトムヤムクンの風味に、発酵食品である味噌が深みを与える立派な一品料理でした。
トムヤムクンと言えばエビですが、こちらはなんと桜エビを炒ってミキサーで粉末にして出汁に使用。市販されているトムヤムクンの素を少し加えています。

【3】シチュー豚汁

今回の参加者に一番人気があったのがこちら^^
ニンジン、ジャガイモ、豚肉を具材にしたカツオ出汁と白味噌仕立ての味噌汁に、豆乳を加えてさらにまろやかさを出した逸品です。
豚肉の油の甘さが後を引く美味しさで、寒い季節にぜひお試しいただきたい味噌汁となりました。

この日の副菜は、世界旅行のような味噌汁に、敢えて純和風の鮭と出汁巻き卵、そしてカマボコ。
不思議です…どの味噌汁にも合うんです！やっぱり味噌汁ってすごい！そんなことを再認識した今回でした。

異例の梅雨明けの早さで、いきなり猛暑に突入したこの夏。
身体がついていかずに食欲不振という方も少なくなかったのではないでしょうか？
食卓ではまず味噌汁を一口。お出汁と味噌の風味を噛みしめると、不思議と「食べよう」という気持ちが湧いてくるのです^^

本格的な夏を前に、今回は旬の夏野菜を使って食欲がない時でも栄養になる

『夏野菜を楽しむみそ汁』

をテーマで開催しました。

それでは、1椀ずつご紹介しましょう！

【1】ゴロゴロ夏野菜のみそ汁

ナス、シシトウ、トウガンという夏野菜の定番を味噌汁に！
もともとぼんやりとした味のナスやトウガンは、ちょっと大きめに切ってその食感を楽しめるようにするのがコツだとか。
さらに、味噌も少し控えめにして、野菜そのものの甘みを感じられるようになっています。

【2】夏の赤だしなめこ汁

その風味は鉄板のお豆腐のなめこ汁に、夏野菜の定番であるオクラを忍ばせた季節を感じるみそ汁です。
食べる前にお好みで山椒を少しふりかけると、その香りがまた食欲を掻き立ててくれる逸品に！

【3】コーンと白味噌のポタージュ

バーベキューの定番、甘いトウモロコシがまさかの味噌汁に！？
しかもトウモロコシの芯からとった出汁といりこ出汁を合わせ、白味噌を使ってポタージュ風に仕上げました。
意外なほどに深みのある味わいに驚き！

副菜には鮭と玉子焼き。野菜のみそ汁と互いに引き立てあうバランスの良い献立となりました^^

新年度や新学期から1ヶ月が経った5月のみそ汁サミットは…

『身体と心にうっすらと溜まった疲れを癒せるみそ汁』

というテーマで開催しました！
旬の素材を使った美味しさはもちろんですが、味・成分・食感、それぞれの角度から疲れにアプローチする3椀を用意していただきました。

では、1椀ずつご紹介します。

【1】春野菜のお味噌汁

春キャベツ・新タマネギ・新じゃがと、春限定の野菜を使ったお料理はシンプルなほど美味しい。
いりこ出汁が引き立てる野菜の甘さにほっこりする味と、皮付きのまま煮る新じゃがの風味が技ありの美味しさです。

【2】しじみ汁

しじみなどの貝類は、なんと一度冷凍してから使うと旨味がアップするのでお勧めです。
どっさり入ったしじみの旨味と肝臓に良いと言われているしじみ貝のエキスがたっぷりと赤だしに溶けて、一口ごとにジ〜ンと身体に染み渡ります。山椒を振ると風味も増すので、ぜひ一度お試しください。

【3】お麩と三つ葉のみそ汁

ちょっと上品なお味噌汁をいただきたい時に。カツオ出汁と信州味噌の優しくてしっかりとした味わいに、焼き麩のフワリ、ツルリとした食感の面白さが食事にリズムを与えてくれます。そこに三つ葉のフレッシュな香味も相まって、次の料理への箸運びがスムーズに♪

この日の副菜はなんとスペシャルに「エビフライ」！！！
自家製タルタルソースで新鮮で歯ごたえのあるエビフライにも舌鼓を打ったのでありました^^

年度末→年度明けと忙殺されてしまい、すっかり遅くなってしまいました^^;
3月16日に開催された『みそ汁サミット』の模様をご報告いたします！

『春を感じるご馳走みそ汁』

…をテーマに開催されまして、テラプレーンのマスター宍戸氏によって上記3種類のみそ汁が提供されました。

1椀ずつ紹介いたしましょう^^

【1】春の山の幸みそ汁

旬の筍を大きめに切って、香りと食感を楽しめるみそ汁にしました。
料亭の椀料理のイメージで、彩の菜の花を美しく仕上げるために、具材を持った椀に後からみそ汁を注いでいます。

【2】春の海の幸みそ汁

この時期の海の幸といえば定番のアサリ汁ですが、こちらを椀ランク…いや、ワンランク上に仕上げるコツは“アサリに火を通し過ぎない”こと。
素材の“煮えばな”と言われるほど良い火の通り加減を心がけることで、アサリのプリッとした食感とジューシーさが際立ちます！

【3】春を歓ぶ里のみそ汁

下ごしらえの手間から、なかなか食卓に上がらなくなってきた「フキ」をあえてみそ汁で！
大人の苦味と独特の風味が、出汁と味噌によって意外なほど上品にまとめ上げられていました。ぜひ一度ご家庭でもお試しいただきたい逸品です^^

ご飯とバランスの良い副菜が一つあれば、いずれもその食卓を華やかにしてくれるみそ汁が出揃いました。
参加されたお客様の中には、お仕事を引退されてから料理に目覚めたという男性もいらして、前回に引き続き新しいレパートリーのヒントになると大変喜んでいただきました^^
たかがみそ汁、されどみそ汁！
百聞は一口にしかず、ということで、ぜひ一度『みそ汁サミット』を覗きにいらしてください♪